Дәмдеуіш

Дәмдеуіштер негізінен шөптер мен дәмдеуіштерге жатады. Шөптер – әртүрлі өсімдіктердің жапырақтары. Олар жаңа, ауада кептірілген немесе ұнтақталған болуы мүмкін. Дәмдеуіштер – өсімдіктердің тұқымдары, бүршіктері, жемістері, гүлдері, қабығы және тамырлары. Дәмдеуіштер ванильге қарағанда әлдеқайда күшті дәмге ие. Кейбір жағдайларда өсімдікті шөптер де, дәмдеуіштер де өндіру үшін пайдалануға болады. Кейбір дәмдеуіштер бірнеше дәмдеуіштердің қосындысынан (мысалы, паприка) немесе шөптердің комбинациясынан (дәмдеуіш сөмкелері сияқты) жасалады. Диетада, тамақ дайындауда және өңдеуде кеңінен қолданылады, тағамның дәмін жақсарту үшін қолданылады және қой етінің иісінен басқа, майлы, тәттілендіретін, сергітетін өнімдерді кетіретін әсер етеді.

Насыбайгүл: Жаңа піскен немесе кептірілген насыбайгүлдің тәттілігі итальяндық асханада өте маңызды.

Лавр жапырақтары: Тұтас, ауада кептірілген жапырақтар бұқтырылған тағамдар мен еттерге ерекше хош иіс қоса алады, бірақ қызмет ету алдында оларды алып тастауды ұмытпаңыз.

Пияз: пияздың жеңіл иісі бар және жиі тағамдарға гарнир ретінде пайдаланылады.

Майоран: майоран дәмі ореганоға ұқсас және балық, ет, құс еті тағамдары мен кетчупта қолданылады.

Жалбыз: Жалбыз жаңа піскен немесе кептірілген болуы мүмкін. Оны көкөністерге, жемістерге және шайға қолдануға болады.

Хош иісті бұрыш: Бұл дәмдеуіште даршын, мускат жаңғағы және қалампырдың хош иісі бар, сондықтан оның атауы.

Cayenne: Бұл қызыл бұрышты артық тамақтанбау үшін абайлап пайдалану керек, бірақ көптеген Латын Америкасы және Оңтүстік-Батыс тағамдарында міндетті болып табылады.

Қызыл паприка: Карри ұнтағы сияқты қызыл паприка - өткір дәмдеуіштер мен ұнтақталған қызыл бұрыштың қоспасы.

Даршын: ұнтақталған қабығы негізінен десерттерде қолданылады, ал бүкіл қабығы сидр мен басқа да ыстық сусындарды дәмдеу үшін пайдаланылуы мүмкін.

Қалампыр: Бұл тәтті дәмдеуіш тұтас немесе ұнтақталған және жиі барбекю мен десертте қолданылады.

Зире: үгітілген зире оның өткір, ысталған дәміне байланысты көптеген Латын Америкасы және Оңтүстік-Батыс тағамдарында қолданылады. Абайлаңыз, өтінемін.

Карри ұнтағы: Карри ұнтағы - куркума, кардамон, зире, бұрыш, қалампыр, даршын, мускат жаңғағы және кейде имбирді қоса алғанда, көптеген дәмдеуіштердің қоспасы. Чили бұрышы оған өткір дәм береді, ал кептірілген, үгітілген сарымсақ оған бай дәм береді. Карри олардың қолданылуына байланысты дәмдеуіштердің таңдауымен араласады.

Зімбір: Зімбір - тағамға ерекше хош иіс беретін және азиялық тағамдарда кеңінен қолданылатын, ирек, қоңыр тамыр түйнегі.

Мускат жаңғағы: бұл дәмдеуіштің өткір хош иісі және жылы, сәл тәтті дәмі бар. Ол пісірілген өнімдерді, консервілерді, пудингтерді, еттерді, соустарды, көкөністерді және жұмыртқа етін дәмдеу үшін қолданылады.

Қызыл чили: үгітілген қызыл чили картоп салаты және теңіз өнімдері сияқты тағамдарға тым ащы етпестен түс қоса алады.

Кептірілген шафран: Бұл хош иісті дәмдеуіш негізінен сорпалар мен күріштерде қолданылады.

Куркума: Зімбір сияқты, куркума карри ұнтағының маңызды ингредиенті болып табылады және бір кездері үнді шафраны ретінде белгілі болды. Сақтықпен қолданыңыз - хош иісті ұзақ уақытқа қалдыру үшін аз ғана уақыт қажет.